一种传统白酒生产中降度出现浑浊的新处理办法

传统工艺生产的白酒,度数偏高,不少厂家为了改进口感和完善工艺,将高度白酒进行度数调整,即降度处理


酒中主要成分是乙醇和水,还包含有多种香味成分,在降度,或因季节变化产生的降温过程中,经常会出现浑浊,导致酒的外观品质下降,口感也有所影响


很多厂家为了解决浑浊问题,使用活性炭进行过滤,对于某些酒类去除浊度有一定的效果,但往往都存在处理后的酒中醇香损失较多的问题,且经过活性炭过滤后,还需要将碳层中带出的固体杂质进行二次过滤,流程较为繁琐


还有一些研究发现,经活性炭吸附除浊后,除酒类中香味成分损失之外,还有风味改变的副作用


除了上述方法外,还可以对酒液进行冷冻和膜处理,但都存在处理成本较高和设备维护费用大等问题


西电企业经反复实验后,将原有工艺改为使用树脂吸附的方式,可以在基本完全保持原酒风味的前提下,将酒中会引起浑浊的成分去除


使用多种不同种类的白酒,经树脂吸一步附后,直接进行降度处理,都可以达到酒液清澈透明,无浑浊产生,且在-10℃~50℃范围内不出现浑浊,经多方品酒师对处理前后的酒液进行评定,均得出醇香无损失的结论,甚至在处理至一定倍数后,醇香味等指标可以超过原酒


而且使用树脂吸附的方式进行处理,设备较小,一次性投资少,而且易于自动化和移动化处理,是继上述多种处理办法后的一种更为先进和优秀的处理方法


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